Cocina Básica

1. Caracterización del área de cocina1.1 Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria1.2 Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina1.3 Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción2. Realización de operaciones sencillas en almacén2.1 Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas2.2 Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios3. Maquinaria y equipamiento básico de cocina3.1 Identificación y clasificación según su funcionalidad3.2 Utilización, limpieza y mantenimiento.4. Preparación corte I4.1 Preparación y corte de vegetales4.2 Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos5. Preparación corte II. Preelaboraciones culinarias5.1 Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.5.2 Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboracionesculinarias6. Elaboraciones elementales de cocina6.1 Realización de fondos, caldos y guarniciones6.2 Realización de aperitivos y platos combinados sencillos7. Conservación y regeneración en cocina.7.1 Uso de equipamiento básico asociado7.2 Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas