Cocina para restauración colectiva I
Realizar elaboraciones para restauración colectiva, tanto para exposición y venta en bufé como para exposición, venta y autoservicio. – 70 Horas
210,00 €
Contenido
BLOQUE 1. Conocimiento de la restauración colectivaUNIDAD 1. Restauración colectiva1.1. Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicableUNIDAD 2. Análisis de la cadena de valor2.1 Elaboración de un análisis de la cadena de valorUNIDAD 3. Sistemas de producción3.1 Descripción de los sistemas de producciónUNIDAD 4. Producción en la cocina colectiva4.1 Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauraciónBLOQUE 2. Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauracióncolectivaUNIDAD 5. Maquinaria y equipamiento5.1 Identificación y clasificación según su funcionalidadUNIDAD 6. Maquinaria y equipamiento: uso, limpieza y mantenimiento6.1 Modos de utilización, limpieza y mantenimiento